教育新闻网悉尼大学的研究人员发现了如何根据不同饮食对甜味觉进行微调的基础科学。众所周知，根据以前的经验，食物的味道可能有所不同，但直到现在，我们还不知道控制这种作用的分子途径。
查尔斯·珀金斯中心和生命与环境科学学院的Greg Neely教授与王巧平教授(以前是查尔斯·珀金斯中心的教授，现在在中国中山大学工作)使用果蝇研究甜味。他们从以前的经验中学到了口味是非常主观的。
尼利教授说，他们学到了四件事：
1.动物吃的食物可以改变他们对未来食物的看法。
2.此响应使用与大脑学习相同的机制。
3.可以延长寿命的途径也参与了增强味觉，果蝇的饮食延长寿命也被发现可以增强味觉。
4.寿命，学习和感官知觉以我们刚刚开始理解的方式联系在一起。
“我们发现果蝇'舌头'-它的鼻和前脚上的味觉传感器-可以使用果蝇大脑用来学习事物的相同分子途径来学习事物。这是神经递质多巴胺的核心。
尼利教授说：“事实证明，这些也是人类用来学习和记住各种事物的化学途径。”“这确实突出了学习是一种全身现象;这对我们来说是一个完全的惊喜。”
负责这项研究的王教授说：“我们惊讶地发现，限制蛋白质的饮食会使动物的寿命更长，这也增加了该动物对蔗糖的感知强度，这取决于相同的学习和长寿途径。
“反应也确实很具体。例如，当我们喂苍蝇不带甜味的食物时，动物的甜味感得到了增强，但仅对葡萄糖而不是果糖有所增强。我们不知道为什么他们只专注于一种当他们俩都觉得自己很甜的时候
尼利教授说：“我们还发现，大量吃糖会抑制甜味的感觉，使糖看起来不那么甜。”“这项发现是通过不同的机制发生的，与我们在密歇根大学的同事莫妮卡·杜斯(Monica Dus)的最新研究结果相吻合，他是该领域的世界专家。”
品味研究
研究人员发现，如果他们改变了果蝇的饮食(增加糖分，去除糖的味道，增加蛋白质，改变复合碳水化合物的糖分)，这极大地改变了果蝇几天后对随后糖分的味道。苍蝇在最佳情况下通常可以存活80天左右。
王教授说：“我们发现，当苍蝇吃了不加糖的食物后，含糖食物的味道就会更加浓烈。”
尼利教授说：“然后，我们研究了果蝇对饮食做出反应后舌舌中所有改变的蛋白质，并调查了发生的情况。”
他们发现味觉受多巴胺(“奖励”神经调节剂)控制。研究人员随后绘制了该路径，并发现了与控制学习和记忆或延长寿命也增强味觉相同的相同路径。
“虽然这项工作是在果蝇中进行的，但所涉及的分子却一直保存在人类体内。我们知道人类也会因饮食而改变味觉，因此有可能将整个过程保存下来;我们必须看到这一点。”王说。
发表在Cell Reports上的这项研究是Neely教授的工作的后续研究，该工作测试了人造甜味剂对人类的影响。该研究发现，人造甜味剂激活神经元饥饿途径，并最终促进食物摄入量的增加，尤其是与低碳水化合物饮食结合使用时。
尼利教授说：“我们的第一项研究着眼于不同的食品添加剂如何影响大脑，从中我们发现口味随着饮食的变化而变化，因此在这里我们继续观察并描述其作用。”“事实证明，'舌头'苍蝇本身正在记住以前发生的事情，这很整洁。”
