研究人员为3D打印定制食品创造了凝胶墨水成分

根据一项新发表的研究，巴西和法国的研究人员开发了一种新型淀粉基凝胶，可用于 3D 打印食品等。3D 打印食物的想法并不新鲜，但这项技术仍然相对较新，这项研究背后的研究人员表示，他们的技术为定制产品打开了大门。

3D 打印，在商业产品中通常称为增材制造，可以扩展到某些类型的食物——通常是小糖果和其他简单的东西。这项技术的未来是光明的，可以想象有一天，更多种类的 3D 打印食品将成为可能，包括根据用户所需的特定质地、颜色和形状定制的食品。

圣保罗大学 Luiz de Queiroz 农业学院与法国研究人员合作的新研究详细介绍了两种将淀粉转化为可印刷物质的技术。科学家们专注于木薯和小麦的淀粉。

凝胶“墨水”首先是使用一种涉及将臭氧鼓泡到水-淀粉混合物中的方法制成的，然后将其干燥。调整各种因素，如温度和持续时间，导致不同应用的凝胶稠度不同。

较硬的凝胶可用于 3D 打印食品，第二种技术产生的凝胶也可用于 3D 打印。最新的发展涉及使用烤箱干燥加热小麦和木薯淀粉，其结果是具有“最佳印刷适性”的凝胶。研究人员解释说，更高质量的凝胶为具有更理想质地和清晰度的更高质量 3D 打印食品铺平了道路。