研究称生鱼中寄生虫的数量急剧增加

吃生鱼片或握寿司等生鱼片的人应该知道华盛顿大学发表的一项新研究。该研究调查了可以传播给食用生的、未煮熟的海鲜的人类的寄生虫类型的显着增加。根据这项研究，自 1970 年代以来，一种被称为异尖线虫或鲱鱼蠕虫的寄生虫的数量增加了 283 倍。

这种特殊寄生蠕虫的大量增加可能对人类和海洋动物的健康产生重大影响，这些动物可能会在不知情的情况下吃掉这种蠕虫。据研究人员称，已经有数千篇论文研究了特定时间特定地点寄生蠕虫的数量。尽管如此，他们的研究还是第一次结合这些论文的结果来调查寄生蠕虫的全球丰度是如何随时间变化的。

鲱鱼蠕虫可以在各种海洋鱼类和鱿鱼中找到。如果人类食用蠕虫，蠕虫会侵入肠壁，从而导致类似食物中毒的症状。症状包括恶心、呕吐和腹泻。在大多数情况下，寄生虫会在几天后死亡，症状消失。

由于寄生虫感染的症状与食物中毒的症状相似，因此这种被称为异尖线虫病的疾病很少被诊断出来。寄生蠕虫首先在海洋中孵化并感染虾等小型甲壳类动物。小鱼后来吃受感染的甲壳类动物，蠕虫转移到鱼体内，随着大鱼吃受感染的小鱼，这个过程继续进行。

人类在食用含有蠕虫的鱼时会被感染，但蠕虫无法在人类肠道中繁殖或存活数天。蠕虫可以在海洋哺乳动物中持续存在。研究人员说，海鲜加工商和寿司厨师可以在蠕虫到达商店或餐厅之前发现它们并把它们挑出来，但有些蠕虫却被遗漏了。蠕虫的长度可达两厘米。研究人员建议在食用前将寿司切成两半以检查是否有蠕虫。