教育新闻网一项新研究发现，多次重复使用的食用油与晚期乳腺癌之间存在令人担忧的联系。该研究涉及用重复使用的食用油喂养的实验室小鼠，发现食用这种“热滥用”的油可能会引发促进转移和侵袭性癌细胞增殖的变化。在喂食新鲜食用油的小鼠中没有观察到类似的效果。
这项研究来自伊利诺伊大学，研究人员评估了“热滥用”食用油对胫骨注射 4TI 乳腺癌细胞的小鼠的影响。这些细胞被描述为一种侵袭性乳腺癌，以在身体其他部位(如肺和淋巴结)自发转移而闻名。
在研究开始时，实验室小鼠被喂食低脂饮食一周，之后一组改用重复使用的食用油，另一组喂食新鲜大豆油。在这种情况下，重复使用的食用油是指经过反复加热到高温，然后冷却的煎炸油，例如快餐店用来做薯条的油。
两组小鼠都用这些饮食喂养 16 周。到研究的第 20 天，给予重复食用油的小鼠的转移性癌症肿瘤数量是给予新鲜大豆油的小鼠组的四倍多。同样，重复使用的食用油组比新鲜食用油组有更多的肺癌转移。
此外，研究人员发现，与新鲜食用油组相比，食用重复食用油的小鼠体内的肿瘤“更具侵袭性和侵袭性”，这突显了食用旧食用油可能对乳腺癌患者和幸存者产生的令人担忧的影响。
谈论影响的是研究首席教授 William G. Helferich，他说：
我只是假设肺部的这些结节是小克隆——但它们不是。他们经历了转变，变得更具侵略性。新鲜油组中的转移灶在那里，但它们没有那么具有侵袭性或侵袭性，而且扩散也没有那么广泛。
根据这项研究，重复加热到高温的重复使用的食用油会分解甘油三酯，导致游离脂肪酸氧化并释放一种叫做丙烯醛的有毒致癌物质。过去的研究将热滥用食用油中的丙烯醛与其他健康问题联系起来，例如心脏病和动脉粥样硬化。
虽然人类本身不会直接食用重复使用的食用油，但许多人在食用油炸食品时会被动地将其添加到饮食中。这种重复使用是许多餐馆的标准做法，尤其是快餐店，每天使用新鲜油的成本会很高。
