炒菜是什么时候在我国流行的（炒菜是什么时候出现的）

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解答：

1、南北朝。西汉的盐铁学说中，就有客栈卖韭菜鸡蛋的记载。满城汉墓出土西汉煎锅，然后在南北朝《齐民要术》中详细记载了炒菜的推测过程。魏晋南北朝时期，出现了明确的烹饪文字记录。这是中国乃至世界烹饪史上的一件大事。

2、随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利用，铁锅和植物油逐渐普及。直到南北朝时期，中国有代表性的烹饪技术才出现并得到应用。唐宋以后，史料记载的投机频率日益增加。可以说，自炒菜发明以来，很快被中国人接受，并发展成为一种领先而多样的烹饪方法。

3、可以说，翻炒是当今中国的主要烹饪方式。无论是普通人用来配餐的菜肴，还是国宴菜谱上的美味佳肴，大部分都是用油炸或者油炸变形的烹饪方法烹饪出来的。正是1500年前出现的猜测奠定了未来中国菜肴的基本特征，满足了无数美食家的饕餮欲望。中国一直被称为烹饪王国。

4、唐朝初春，五生盘用羊、牛、兔、熊、鹿肉片炒熟，再切成细条，拌入调料。北宋时期，出现了许多以炸命名的菜肴，如《东京梦华录》中的炸兔、炸蟹、炸蚌等。随着油炸方法的成熟，对温度的关注也出现了。温度的概念起源于战国时期的《吕氏春秋本味》。所谓火的年代，就是说温度是关键。但是在先秦时期，煮肉煮汤的时候，没有温度问题，只是等着食物熟了，烤炙的时候只需要控制火，避免食物烧焦。即使油炸类似于油炸，由于油量大，温度也不难控制。只翻炒，锅底油少，依靠油和铁锅的双重传热，加工出来的菜体积小，烹饪时间短，掌握烹饪温度非常重要。唐朝人段在《酉阳杂俎》中记载了一位将军的话：没有什么可以吃的，但是有热气。可以说，自炒菜发明以来，很快被中国人接受，并发展成为一种领先而多样的烹饪方法。炒好的蔬菜可以是肉也可以是蔬菜，少量的肉可以和更多的蔬菜混合做成一道菜。它的发明使普通人可以有日常菜肴陪伴用餐，这确实是中国人对世界烹饪的重要贡献。

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