大火收汁水太多了怎么补救（水放多了大火怎么收汁）

大家好，小堂为大家解答以上问题。大火收汁水太多了怎么补救，水放多了大火怎么收汁目前这个还是有很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、勾芡收汁。增稠果汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散在水中形成淀粉溶液，从而增加汤汁稠度的工艺过程。一般大多数焖菜都是用勾芡来收汁，比如焖鱼、焖海参等。勾芡收汁时，要注意加汁的时机，锅里的汤还在煮的时候再加；二是要掌握淀粉糊汁的量，要根据选材和烹饪的要求灵活掌握。

2、糖汁。糖汁收集是一个用糖来使汤变稠的工艺过程。原理是用蔗糖增加溶液的浓度。同时，在加热过程中，蔗糖被分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适合做糖醋菜，比如红烧肉、糖醋排骨等等。

3、也有一些材料可以通过自攻收集。自采汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是将胶原蛋白经过长期炖煮后分解溶解到汤中，使汤汁变稠的工艺过程。收汁的原理是将胶原蛋白加热后分散溶解到汤中，增加汤的浓度，达到收汁的目的。它的代表菜有红烧猪蹄、干岩鱼等。

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