酵母发面时间长了会有什么反应（酵母发面时间长了会有哪些影响）

大家好，小堂为大家解答以上问题。酵母发面时间长了会有什么反应，酵母发面时间长了会有哪些影响目前这个还是有很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，变得粘稠，难以操作。同样，如果发酵不充分，面粉的体积会很小，质地会粗糙，风味会不足，所以发酵需要适当控制。如果面粉发酵时间过长，会导致大肠杆菌、黄曲霉等毒素的滋生，这样的面团不能使用。

2、面粉发酵一般包括小苏打(食用碱，即面粉碱，化学名称为碳酸氢钠)和酵母发酵等。原理类似，就是通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。酵母分为鲜酵母和干酵母。它是一种可食用且营养丰富的单细胞微生物。在酵母发酵过程中，面粉中的淀粉和糖分解产生二氧化碳气体和乙醇。

3、发酵时间与面团的含糖量、含油量和发酵温度有关。一般来说，普通的面团，在28度时，大约需要1-2个小时(有些面团需要醒发和二次发酵)。如果温度过高或过低，发酵时间应相应缩短或延长。普通的面包面团一般可以发酵到2-5倍大。用手指蘸面粉，在面团上戳个洞，洞就不会缩了。(如果孔周围的面团塌陷，说明发酵过度)。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。