配菜打荷是什么工作（配菜打荷是什么工作）

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解答：

1、菜品：根据菜品的品种和各自的质量要求，将两种或两种以上的主料和经过刀加工的辅料适当搭配，使之成为一种完整的菜品原料。配菜是否合适，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养价值，也决定了整桌菜肴是否协调。这是餐桌上一个非常重要的话题。

2、荷兰人打架：餐饮业的红案之一，负责切砧板，将准备好的原料卤制调味，打粉上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。荷塘里的“莲”字原本是“河”的意思，有“流水”的意思。所谓“斗河”，就是掌握“流水速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。其工作内容主要包括添加调味料、切头、转移菜品、将菜品分配到“灶台”进行烹饪、协助灶台厨师在烹饪前准备菜品；备盘、盘饰、装盘、协助灶厨准备各种酱料等。

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