纯粮酒执行标准20823（纯粮酒执行标准）

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解答：

1、纯粮白酒为固态白酒，执行标准为GB/T，包括GB/T浓香型纯粮白酒、GB/T清香型纯粮白酒、GB/T酱香型纯粮白酒。

2、固态酒(纯粮酒):用纯粮入窖发酵，呈固态，故名。

3、这也是传统的酿造方法。

4、谷物的主要成分是淀粉。

5、微生物(酒曲)将淀粉转化为糖，糖转化为酒精。

6、谷物中还含有脂肪、蛋白质等多种微量有机成分，通过微生物转化，或与酒精反应，或相互反应生成数百种有机分子。

7、一瓶固态白酒由酒精和水以及数百种有机分子组成。

8、白酒的质量不取决于此，而只取决于此。

9、其中，最重要的是酯类。

10、酯分子有大有小。

11、酯大分子是这样产生的：微生物将脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

12、脂肪酸酯大分子溶于酒精，所以酒是无色的。

13、如果通过加水降低酒精含量，脂肪酸酯大分子会沉淀，从而呈现白色混浊。

14、也就是说，为什么加水是鉴别纯粮固态白酒最简单有效的方法。

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