鲜酵母和干酵母的换算比例（鲜酵母和干酵母的换算）

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解答：

1、鲜酵母和干酵母的换算：鲜酵母=活性干酵母=高活性干酵母(快速干酵母)。

2、干酵母是干酵母颗粒，鲜酵母是未经干燥的鲜酵母。

3、它们有不同的形状和储存方法。

4、鲜酵母的特点：鲜酵母俗称压榨酵母，是由酵母细胞组成的生命力极强的干燥固体，含有水分-，是酵母种在糖蜜等培养基中扩大培养、繁殖、分离、压榨而成。

5、鲜酵母价格便宜，发酵力强，水溶性好，抗冻性好，适合冷冻面团。

6、此外，鲜酵母发酵耐力强，耐力强，膨胀力好。

7、一般来说，它的保存期很短，必须保存完好。

8、而且，它的活性随着储存日期逐渐减弱，即储存期越长，使用量越大。

9、活性干酵母的特点：活性干酵母是一种生命力极强的压榨酵母，是低温脱水后的干燥菌体，含有水分-。

10、使用稳定，发酵力强，保质期长。

11、常温左右可以在密封的真空环境下保存，打开后需要低温保存。

12、活性酵母使用前要用左右温水活化。

13、高活性干酵母：又称速溶活性干酵母或速干酵母，是目前市场上销售和使用最多的一种干酵母(颗粒):是一种生命力强的压榨酵母，是低温脱水制成的发酵力高的干电池，发酵速度快，溶解性好，水分含量-。

14、高活性干酵母具有使用量少、活性特别高、储存时间长(以上)、发酵速度快、无需提前活化等优点。

15、是目前家庭烘焙使用的主要酵母。

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