辣子鸡丁怎么做好吃窍门（辣子鸡丁窍门）

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解答：

1、鸡胸肉去筋膜洗净切丁，加入酱油、料酒、盐腌制，荸荠去皮切丁，花椒、鸡丁泡前锅内放油烧热，翻炒至变色，再加入荸荠、葱、姜、蒜、酱油等调味料，最后加入淀粉勾芡，翻炒几下后出锅。

2、配料：鸡胸肉、荸荠、泡椒、鸡蛋、淀粉。

3、调料：猪油、酱油勺、汤勺、料酒勺、葱、姜、蒜、香醋、精盐勺、糖勺、味精勺。

4、方法：鸡胸肉去筋膜，洗净切丁，加入盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

5、荸荠去皮洗净切丁。

6、泡椒，切丁，切碎的种子。

7、洋葱、生姜和大蒜洗净，切成块。

8、将蛋清、淀粉和水混合成稀糊状。

9、用猪油加热炒锅。

10、鸡肉用稀糊上浆后，铺在锅里，直到熟。

11、放入泡椒，快速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色，放入荸荠、姜、葱、蒜翻炒至香，将拌有盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤的汁煮开，快速翻炒，加入少许醋搅拌均匀。

12、小贴士：这道菜可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

13、禽肉去血去腥小贴士：宰杀好的鸡鸭，如果没有用血清洗干净，煮熟后肉会发黑，有腥味。

14、如果将鸡鸭放入清水中浸泡至发白煮熟，就可以去除腥味。

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