油焖大虾做法窍门（油焖大虾窍门）

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解答：

1、油酱煮大虾的诀窍首先是挑虾线，其次是把大虾的胡须剪掉，然后准备更多的生姜，最后是在炸大虾的时候轻轻按压大虾头，挤出大虾油。

2、这样做出来的大虾，不老不柴，鲜甜不腥。

3、首先，我们来处理一下大虾。

4、取十八只左右的大虾，冲洗干净，切掉虾腿，用牙签在背部扎一个洞，挑出虾线，然后在背部做一个刀把，这样在制作过程中会更入味。

5、葱斜切，姜切丝，再切丝。

6、然后我们准备碗内食材，取一个小碗，倒入盐、胡椒粉、料酒、酱油，用筷子搅拌均匀备用。

7、然后，我们开始做饭。

8、锅里倒入植物油，加热后再倒入大虾。

9、翻锅让大虾不要堆在一起，这样可以让大虾受热均匀。

10、大虾变成金黄色后，翻过来煎另一面。

11、油炸过程中要有耐心。

12、用小火慢慢煎。

13、用勺子轻轻按压虾，煎出虾油。

14、大虾油冒泡后，倒入葱姜丝，再倒入料酒，料酒会蒸发带走一部分腥味。

15、转锅将大虾加热均匀，然后倒入准备好的酱汁继续翻炒。

16、这个过程将持续两分钟。

17、如果能将辣椒红油倒入红油中，抹了红油的大虾色泽会更红。

18、翻匀后，从锅里拿出来。

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