炸薯条用淀粉还是面粉

炸薯条用的是淀粉，裹淀粉是为了吸干薯条表面水分使其更加酥脆，但要注意淀粉不要沾多否则会影响薯条的形状且增加油锅内的杂质。炸之前可以将薯条放进冰箱冷冻一到半个小时，这样炸出来的薯条口感会更加香脆。炸薯条制作方法：土豆去皮备用。切成小手指粗的均匀条状，清水中浸泡。水中加入适量食盐，浸泡半小时左右。将薯条煮熟，稍微变色即可，不要煮烂。捞出晾干。裹上薄薄一层淀粉。油温热的时候放入炸制。稍微变色后捞出。油温热时候复炸一遍，呈金黄色捞出。撒上少量食盐搅拌均匀即可。