二刀肉和五花肉哪个贵（二刀肉和五花肉的区别）

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解答：

1、二道肉和五花肉都指猪肉。

2、不同的是二道肉是猪尖臀肉下的坐臀肉，瘦肉和肥肉的比例是瘦六胖四，是蒜蓉白肉的首选。

3、五花肉就是猪肚，肥瘦相间，又叫五花三层。

4、五花肉是红烧肉和梅菜红烧肉的首选。

5、阅读：红烧肉：猪肚洗净切成小块，冷水焯一下，煮开后撇去浮沫。

6、用筷子一根根捡起来，拿到滤盆里控制清水。

7、不要倒开水烫肉。

8、锅中加入少许油，加入冰糖翻炒糖色，融化后用中火翻炒。

9、颜色一变，就冒泡，马上倒进五花肉里，盖子晃。

10、翻炒至肉色变黄，加入开水，水量与肉量相等，大火煮开不用开锅铃，将料酒、甜面酱、酱油、馅料盒(八角、花椒、葱)和姜片放入高压锅中(注意这一步不要加盐)。

11、将肉羹一起倒入高压锅。

12、这一步的水量很重要。

13、水多了，收汁时间长，瘦肉会有柴火味。

14、在锅里用少许油炒大蒜，直到大蒜变成暗黄色。

15、肉压好后，将汤倒入盛有蒜油的锅中，加入盐和十三香，大火烧开。

16、汤很少变得清澈，所以你可以关掉火，把它从锅里拿出来。

17、此时的红烧肉色泽红亮，皮韧肉香而不腻，瘦肉不硬不柴。

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