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解答:
1、铁观音茶属于乌龙茶,介于绿茶和红茶之间。
2、属于半发酵茶,发酵度在-之间。
3、铁观音茶是用铁观音茶树的鲜叶制成的。
4、由于半发酵工艺的特殊性,铁观音茶具有红茶的甜度、绿茶的鲜度和花茶的清香。
5、而且,铁观音茶的花香并非来源于花果,而是类似兰花花香、桂花香、桃香、栀子花香,还有很多不知名的花,所以更加珍贵。
6、铁观音制作工艺:晒晒:又称萎凋,铁观音制作工艺的第一道工序是利用阳光照射、自然吹风或室内加热,使新鲜的叶片适度失去一些水分,适当破坏叶绿素,散发草的气味,软化叶片。
7、凉:将茶青放在凉青架上,让茶青失去叶片中的热气,继续缓慢地分配水分,以促进水在叶茎中的再分配。
8、统一调整,即ldquo。
9、去吧,rdquo。
10、从而促进决定铁观音品质的物质成分逐渐形成。
11、摇:是形成铁观音茶香气品质最关键的一步。
12、目的是使茶叶青在外力作用下划伤叶片边缘的部分细胞组织,溢出的茶汁会与空气接触,引起多酚局部酶促氧化形成ldquo。
13、红叶边缘。
14、这种奇特的现象,同时又使叶片的内含物进一步分解、转化、浓缩,形成了铁观音特有的色香味。
15、这个过程是通过反复摇动和交替冷却绿色来完成的,其过程称为ldquo。
16、做绿色的。
17、去活:我们达到需要的发酵水平后,必须去活酶,即通过高温炒制快速破坏酶的活性,停止氧化,保持发酵在那个水平。
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