卤肉不发黑的窍门视频（卤肉不发黑的窍门）

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解答：

1、如何防止红烧肉变黑：盐水不要长时间在空锅里煮。

2、保证盐水的胶水质量。

3、红烧肉煮的时候，不要大火煮。

4、定期清理盐水中的杂质，保持盐水干净、清澈。

5、适当添加糖和颜色，但不要过量。

6、nbsp .卤水不宜长时间在空锅里煮。

7、为了保证卤水和卤水的合理搭配，如果一大锅卤水长时间腌制少量的东西，很容易出现各种问题。

8、保证卤水的出胶质量，而出胶的制作与卤料有很大的关系，所以卤水的操作过程是相辅相成的，出胶可以很好的保护红烧肉的色泽。

9、红烧肉不宜用火煮。

10、大火不仅会造成卤水流失过多，还会使成品脱水过多，使卤肉容易变干、变柴。

11、干焖肉也会影响保色。

12、盐水应定期清洗，以清理盐水中的杂质，从而保持盐水的清洁和清澈。

13、一壶浑浊的盐水不能很好地上色。

14、炖菜一定要避开风口和阳光直射，尽量减少炖菜水分的流失。

15、腌制好的东西刷上一些油，然后盖上干净的纱布，放在冰箱里快速冷却。

16、记得冷却它们，而不是冷冻它们。

17、不要以为腌过的卤颜色会不足。

18、前两锅加糖色后，每天只加白糖或麦芽糖，直到有一天你觉得炖菜颜色淡了，再适当调一点糖色。

19、通过这个循环，可以很好的控制卤水糖色被氧化变黑的问题。

20、nbsp .。

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