菜品装饰(点餐前装饰创意图)

大家好，今日我们来聊聊一篇关于菜品装饰(点餐前装饰创意图)的文章，希望对大家有所帮助

时令菜肴。新鲜水果。尽量简单，尽量新鲜。也可以用土豆泥插一些花，尽量挑一些鲜艳的花，比如宝宝的气息之类的。不要篡夺主人的角色。

浅谈菜肴的装饰与包边技巧

这盘凉菜很精致。

凉菜的装盘是莱菜烹饪后的美化整理过程。因为凉菜切好端上桌后可以直接食用，与凉菜的品质密切相关，是凉菜特色的一个重要方面。摆放凉菜时，除了造型美观、色调明显外，还要十分注意保持食物的干净卫生。同时，在包装搭配的前提下，要注意节约原材料，防止为了追求形式而浪费原材料。

1.凉菜的种类：可以分为内容和形式两个方面。

1.从内容上来说，有三种冷盘：单切、拼盘、多彩冷盘。

单碟：一碟中上一碟称为单碟，这是最常见的上菜方法。单板形式，有的是两头低中间高的桥，有的是方印馒头。

拼盘：有两个以上盘子的拼盘叫拼盘。冷盘分三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘两种，还有扇形冷盘。这些冷盘不仅要包装整齐，还要注意形式和色彩的协调。对刀切割的要求也有详细说明。

彩色凉菜：一种由各种熟料制成的生动的花、虫、鸟、动物等形象的凉菜。或各种美丽的图案，被称为五彩缤纷的凉菜。五颜六色的凉菜，可吃可赏，多用于宴席、宴会。制作技术和艺术性都很高，无论是刀工还是配色都要事先考虑周全，才能做到形象逼真，色彩动人。

2.从形式上看，包装有非正式包装、整齐排列包装、成图包装和点缀包装四种。

不正规的装盘(也称乱刀盘):食物随便装入盘中，但堆垛时也要注意均匀装盘，件数大小厚薄要一致。

整齐地叠放在盘子里：是把食物整齐地放在盘子里的一种方式，比如鸡炖肚做成的盘子。先把鸡和炖肚切块，在刀面上切整齐，然后放在盘子里。这种板式包装线条清爽，形状整齐，重叠均匀。

制图装：是将熟料混合成各种图案或形状的装法，如蟹形凉菜、蝴蝶形凉菜、公鸡、凤凰、金鱼、龙虾、洋洋得意、双峰朝阳等，既可食用，又可享用。

摆盘：将香菜、樱桃放在盘边或菜上，比如在白羽鸡旁边放一些香菜，皮蛋上放一点肉松，为菜增色。但是装饰品也需要摆放得当。

二、凉菜装盘方法：大致有排列、叠放、重叠、围合、摆动、复合等六种装盘形式和方法，都与原料(条、片、块、段等)的加工成型密切相关。).所以上凉菜要靠刀工的配合。

1.排：成排排列的熟料排称为托盘中的排。菜肴的原料有三种：单碟、拼盘、五彩冷盘。用粗方块或圆腰块(椭圆形)，排列方式多种多样：如“大腿”要缩进，层层叠叠，能排出各种颜色。“油炸虾”或“卤水虾”要把头的壳剥掉，两块倒着扔，成椭圆形。

2.堆码：堆码是指在锅内堆码熟料，一般单锅使用，如炖肝、酱牛肉、叉烧、炸虾等。在荤菜里，肉丝干，卤面筋，还有素菜里的双冬等。叠放的时候还可以上色，叠放成图案，有的还可以叠放成漂亮的宝塔形状。

3.叠放：叠放是指将加工好的熟料块码放整齐，一般形成梯形。重叠需要和刀具结合，相互切割重叠。重叠后铲在刀面上，再盖在已经盖了另一个熟料底的盆里。如火腿片、白肉片、猪舌、牛肉、羊肉、盐水午睡、卤肉、如意蛋卷、原味火腿等。都采用这种板块装载方式。

4.倒：把切好的熟料排成一圈)一层一层地围起来，这叫围。用围盘的方法可以把凉菜做成很多花样。有些情况下，在主料排列的时候，在周围放一层辅料来衬托主料，这就叫边缘。有些主材四周是花，中间用另一种辅材来装饰花心，叫派围。比如把皮蛋切成波纹状，塑造成花形，中间捏一些火腿或者肉松，作为花心，形状会更美观。

5.摆：就是利用各种刀法和不同形状、颜色的熟料。把它做成各种形状或图案，如凤凰、孔雀、公鸡等。也就是所谓的钟摆。这种方法需要熟练的技术才能使之生动形象。

6.盖：先将熟料放入碗中或刀面上，再翻盘或放在盘面上，称为盖。比如冷盘里的炸鸡、卤鸭切成块，然后正面朝下放在碗里，加入卤汁，吃的时候再翻盘。

配菜：西兰花、番茄、黄瓜。

1.西兰花是两年生草本植物，原产于地中海东部海岸。在中国少量栽培，主要用于西餐。西兰花营养丰富，包括蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素。其营养成分居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜之冠”。

2.番茄营养丰富，风味独特。具有减肥、缓解疲劳、增进食欲、改善蛋白质消化、减少腹胀和食积的作用。

3.黄瓜味甘、甜、凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有清热利湿、清热解毒的功效，主治：烦渴、咽痛、眼睛灼痛、火灼伤。也有减肥效果。

1.从内容上来说，有三种冷盘：单切、拼盘、多彩冷盘。

单碟：一碟中上一碟称为单碟，这是最常见的上菜方法。单板形式，有的是两头低中间高的桥，有的是方印馒头。

拼盘：有两个以上盘子的拼盘叫拼盘。拼盘有双冷切、三色冷切、四色冷切和十锦冷切，还有扇形冷切。这些

　　花色冷盘：用各种熟料装配成花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的形象或各种美丽的图案的冷盘菜，称为花色冷盘。花色冷盘既可食用，又可供欣赏，大多用于宴会、筵席。在制作上技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能制得形象逼真、色彩动人。

　　2．从形式方面来分，有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。

　　不拘形式的装盘（又称乱刀盘）：是将食物随便装入盘中，但装迭时也要注意装得均匀，块片大小厚薄要一致。

　　排迭整齐的装盘：是将食物整齐地装入盘中的方法，如拼自鸡、卤肚的装盘，先将自鸡、卤肚斩块后，整齐切铲在刀面，再装入盘里。这种装盘线条清爽，形态整齐，丬：迭均匀。

　　成形成图的装盘：是将熟料配成各种式样的图案或物形的装盘方法，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等冷盘，既作食用，又供欣赏。

　　点缀衬托的装盘：是盘边或菜上酌放香菜、樱桃等，如在白鸡旁边摆些香菜，在皮蛋上面放少许肉松，使菜肴增添色彩。但点缀品也需要放得恰当。

　　主料

　　小花鱼

　　600g

　　辅料

　　油

　　适量

　　盐

　　适量

　　料酒

　　适量

　　朝天椒

　　3个

　　泡椒

　　5个

　　老干妈

　　适量

　　大蒜

　　2瓣

　　生姜

　　1片

　　步骤

　　1.小花鱼去内脏，去腮，清洗干净，用少量盐腌制一会儿

　　2.生姜切片，大蒜拍一下，去皮，朝天椒，泡脚备好

　　3.锅热，加油，可加多一点儿

　　4.与下锅，小火儿慢慢的煎

　　5.煎至一面金黄，翻个，再煎另外一面儿

　　6.煎至两面金黄，加水，水要没过鱼身

　　7.加料酒，辣椒，生姜，老干妈，蒸鱼豉油

　　8.大火儿烧开，转小火儿慢慢焖，至水干即可

　　9.成盘即可食用了

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