鱼的营养价值！（鱼肉的营养价值到底有多大？）

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鱼的营养价值！鱼有什么营养价值？)

鱼是一种人们非常喜欢的食物。它寓意美好，味道诱人，营养价值丰富。养鱼的方式也多种多样。鱼有什么营养价值？

(1)营养价值。

1.鱼类富含蛋白质，如黄鱼17.6%，带鱼18.1%，鲢鱼21.4%，鲢鱼18.6%，鲤鱼17.3%，鲫鱼13%。鱼所含的蛋白质完全是蛋白质，粗蛋白含量约为17%-20%。而且蛋白质中所含的必需氨基酸的数量和比例最适合人体需要，容易消化吸收，氨基酸的组成也相对合适。所以适当吃鱼，对补充蛋白质会有很高的营养价值。

2.在各种肉类中，鱼类的不饱和脂肪酸含量最高，多不饱和脂肪酸对调节脂质代谢有明显的积极作用。因此，对于高血脂人群来说，适当食用鱼类可以起到很好的调节血脂水平的营养价值。

3.鱼富含微量元素。如钙、磷、钾、碘、锌、硒、维生素A、D、B等。

(2)鱼各部分的价值。

1.鱼脑：鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”，磷酯，有助于大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症有一定疗效。

2.鱼鳔：鱼鳔古称“海参”，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白，可以改善组织的营养状况，促进生长，延缓皮肤衰老。是高蛋白低脂肪的理想食品。

3.鱼鳞：含有胆碱，可以增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，可用于防治动脉硬化、高血压、心脏病，可制成鱼鳞粉(冷冻)食用。

4.鱼尾和鱼骨：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的作用，但是一般人吃的很少。鲨鱼骨可以制成鱼骨粉。

5.鱼唇：的主要成分是胶原蛋白。

6.鱼眼3360的维生素B1和DHA含量略高。

1.鱼类含有叶酸、维生素B2、维生素B12等。具有养胃健胃、利尿消肿、通乳通乳、清热解毒、止咳平喘的功效。可用于治疗各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通。

2.吃鱼对孕妇胎动和水肿有很好的作用。

3.鱼类含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

4.鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。常吃鱼有补肝补血、养肤生发的功效。

5.脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸。鱼类的脂肪含量普遍较低，大多只有1%-4%，如黄鱼0.8%，带鱼3.8%，鲢鱼4%，鲢鱼4.3%，鲤鱼5%，鲫鱼1.1%，鳙鱼(鲢鱼头)只有0.9%。鱼脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸碳链较长，可以降低胆固醇。

另外，鱼的肌肉纤维短，蛋白质的组织结构疏松，含水量高。所以肉质比较鲜嫩。与禽肉相比，感觉更柔软，更容易消化吸收。首先可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质、口感好、易于消化吸收的优点。

第一，痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风是嘌呤代谢异常引起的。所以痛风患者在急性发作期要禁食所有嘌呤含量高的肉类和食物。缓解期要定量吃鱼和肉，禁止一次吃太多。

二、出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸深圳生活网，可以防止胆固醇附着在血管壁上，对动脉粥样硬化患者非常有益。但是，过量摄入会抑制血小板聚集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，而且并不可取

第四，服用某种药物的人。扑尔敏和苯海拉明是组胺受体拮抗剂，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺。如果同时服用这些抗组胺药，会抑制组胺分解，引起组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

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