臭桂鱼的臭味怎么来的（臭桂鱼是怎样制作的）

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1、新鲜鳜鱼在室温25左右的淡盐水中腌制。最好用木桶腌制，肚子朝上放，用山青石或河卵石压住。过了六七天，鱼身会散发出一种不臭的气味。新鲜桂鱼，肉末，小葱，串辣椒，生抽，小米辣，蒜籽。

2、将新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鳃和内脏，清洗干净。加工好的鳜鱼腌制后，在鱼身内外均匀涂上盐，用手揉匀，撒上料酒，然后在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤到葱汁里在鱼身上搓，再把葱结放进鱼肚里。

3、将鳜鱼装入食品袋中，扎紧袋口，放入阳台筐中，在20-30度左右自然发酵48小时。如果闻起来有点臭，说明鳜鱼已经发酵成功。

4、姜、蒜、线椒、红椒切碎，辣椒圈切丝。锅干后，倒入适量大豆油。油温五成热时，在锅里放一勺盐，这样煎的时候鱼就不会粘锅了。然后放入桂鱼煎至两面变色，盛出待用。

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