蛋清为什么打不成奶油状（蛋清为什么打不成奶油状）

小伙伴们好，最近小闻发现有诸多的小伙伴们对于蛋清为什么打不成奶油状这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

1、所有用来去除蛋白的器皿都要用热水烫一下，然后晾干，防止油影响蛋白起泡。原理：油脂结构稳定，包裹能力强，疏水性强，可以阻止蛋白质与空气结合。即使送了，此时送蛋白的组织也不稳定，容易塌陷。

2、蛋清和蛋黄分离时，蛋清中一定不能有蛋黄，否则也会影响蛋清通过的程度。这也是因为蛋黄的主要成分也有油脂，所以会影响蛋白质的输送。

3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易通过。解决的办法是将鸡蛋冷藏，或者将蛋清打散冷藏。如果温度很热，也可以在蛋清下面放一盆冰水，帮助其通过。

4、如果以上这些都不起作用，那么你只能加塔塔粉来增强稳定性。蛋白质是碱性食物，加入塔塔粉可以中和pH值，蛋白质会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。