芡汁的种类及图片（芡汁的种类有哪些）

大家好，小生来为大家讲解下。芡汁的种类及图片，芡汁的种类有哪些很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一般有两种。

2、一种是加调料的淀粉汁，俗称“右汁”，多用于火力强、速度快的爆炒等方法烹制的菜肴。

3、另一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般炒菜。果汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化。多用于煨、烧、烤、汤菜。根据烹饪方法和菜肴的特点，酱的用法基本上有以下几种：

4、面包酱一般用于炒菜。比如鱼香肉丝，炒腰花等。都包好了。吃完菜，菜底基本没有卤汁；

5、糊一般用于炒、滑、炖、焖菜。汁比酱稀，用来把菜的汤调成糊状，达到汤菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨；

6、莲子粉汁液稀薄，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般是菜上碟后，锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜上。

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