发酵和醒面的区别（醒面是不是让面发酵呢）

大家好，小生来为大家讲解下。发酵和醒面的区别，醒面是不是让面发酵呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、不全是

2、对于煮好的面来说，醒面就是二次发酵；对于死面，就是用保鲜膜或者湿布将面团覆盖一段时间，让面筋更好的发挥其增加面团韧性的作用。干面粉，蛋白质在其中收缩，这些微小的蛋白质颗粒只有在吸收水分并与水分子结合后才能被拉伸出来。拉伸后的蛋白质大分子相互交织，形成由蛋白质基团合成的网状结构，即面团。刚刚媾和，很多蛋白质分子还没来得及和水分子结合，所以组织的网络结构是不完整的。醒面的原理是给它时间，让蛋白质分子充分吸水膨胀，从而达到更强更有弹性的效果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。