点豆腐的卤水是什么意思（卤水点豆腐什么意思）

大家好，小育来为大家讲解下。点豆腐的卤水是什么意思，卤水点豆腐什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、卤水点豆腐是指将加热后的豆腐用卤水点。卤水只是豆腐成型的辅助材料。全国不同地区点豆腐的方式不一样，有的用石膏，有的用醋。

2、卤水点豆腐的反应原理：要把胶体溶液做成豆腐，必须点卤水。卤水是盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为花团锦簇的豆腐。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐是浓缩的豆蛋白。

3、谚语“卤水豆腐”的意思是一物降一物。今天意味着一件事征服另一件事。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。