教育新闻网主厨Yuta Makino 是一位颇有成就的餐厅老板，现在是日本驻檀香山总领事馆的常驻厨师，他于 1 月为Kapi'olani社区学院的烹饪艺术学生、教职员工提供了一场关于日本烹饪精髓的面对面讲座和演示。
在Kapi'olani CC示范厨房的烹饪艺术学生面前以及在线参加直播的人面前进行演示时，牧野首先解释了和食(日本的传统饮食文化，2013 年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录)和fuumi(了解香味是味道的另一个元素)是日本料理的基本元素。
他利用自己在日本、法国和夏威夷旅行的 30 年经验，在开发芋头 vichyssoise(一种冷汤融合菜)时展示了这些技术。他在这道菜上的独特做法是用日本大石(汤料)代替鸡汤，用芋头代替土豆。
这道汤采用夏威夷当地食材烹制而成，并撒上新鲜的柚子皮以突出浓郁的风味，让在场的烹饪艺术学生赞叹不已。
“惊人!有这么多口味，我无法一次完全处理 - 它让我想要更多。当你品尝它时，成分之间并没有压倒性或冲突，而是共同创造了一种完美的平衡，给你一种舒缓的感觉，” Kapi'olani CC 烹饪艺术专业的学生Rocio Loza说。“我很喜欢看他用普通家庭常用的原料创造出一种我不熟悉的味道。看到牧野大厨使用日本的工具和技术，并将其融入到他的烹饪过程中，制作出一道法式菜肴，再加上夏威夷常用的食物，共同营造出一种令人兴奋的香气，舒缓您的味蕾，真是令人着迷。”
示范结束后，学生们向牧野询问了他为日本天皇做菜的经历，以及他最喜欢的当地餐馆、吃的食物和当地食材。这是一次宝贵的经历，给在场的人留下了深刻的印象。
“在职厨师和我们的烹饪学生之间的互动是将这个行业带入课堂的重要组成部分，”烹饪艺术项目主席Grant Itomitsu说。“牧野大厨带来了他的全球工作经验和来自世界各地的食材知识，然后将它们与当地产品相结合，创造了一道受日本、法国和夏威夷启发的融合菜肴。他强调了香气或 fuumi 在获得全面的菜肴体验方面的重要性。这些类型的体验对于培养我们的烹饪学生的兴趣和热情是不可或缺的。”
Kapi'olani CC烹饪艺术课程定期邀请著名的烹饪厨师与学生分享他们的知识。著名的客座厨师包括禅宗尼姑 Jeong Kwan、顶级厨师参赛者 Edward Lee 和被福布斯称为“世界上最有影响力的厨师”的Alex Atala。
