蛋清打发不起来可以做戚风蛋糕吗（蛋清打发不起来可以做蛋糕吗）

大家好，小生来为大家讲解下。蛋清打发不起来可以做戚风蛋糕吗，蛋清打发不起来可以做蛋糕吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、可以不加奶油做蛋糕，但是效果不好，会缺乏膨胀力，蛋糕不够软。我们之所以打蛋清，是为了通过在面团中发泡使面团蓬松，并在面团加热后帮助蛋糕膨胀。

2、打蛋清就是用筷子或者打蛋器往同一个方向打蛋清。盛蛋清的容器不能盛水、油和蛋黄。搅拌蛋白，然后加入糖搅拌。

3、如果一次性加糖，通过时间会延长，组织会更致密。所以在送的过程中，需要分批不断的添加白糖，白糖的度数要合适。

4、加糖后继续搅打至光滑发白，尾端弯曲。此时是湿起泡，约发。

5、起泡后继续搅打，直到纹路更明显，光滑发白，尾端结实。此时是微干发泡，这是奇峰蛋糕蛋白要发的最佳状态。

6、这种蛋白奶油太暗淡，像棉花一样，不容易和面糊混合。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。