膨松剂是什么东西（膨松剂资料）

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1、蓬松剂是在食品生产过程中能产生气体，并在气体的作用下变成均匀致密的多孔状，从而使食品蓬松、酥脆、柔软、可口，改善其外观或口感的添加剂。

2、膨松剂通常用于蛋糕、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主要原料的焙烤食品的制作过程中，使其体积膨胀，结构疏松。填充剂可以是碱性填充剂和复合填充剂。前者主要是碳酸氢钠产生的二氧化碳使面团胚生长所致。酸性物质可以中和二氧化碳生成过程中形成的碱性盐，调节二氧化碳的生成速度。

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