四川豆瓣酱制作方法不加清油（四川豆瓣酱制作方法）

大家好，小育来为大家讲解下。四川豆瓣酱制作方法不加清油，四川豆瓣酱制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、配料：辣椒、霉变豆瓣、姜、蒜、盐、冰糖、八角、花椒、桂皮、白酒香叶、辣椒、菜籽油。

2、四川豆瓣酱制作方法如下：

3、将发霉的豆瓣在流水下冲洗干净，挑出又黑又坏的豆瓣，保留大部分发霉的豆瓣，取出晒干的豆瓣，在锅内注满清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒籽，用武火煮沸，关火，待调味水冷却后，将晒干的豆瓣倒入其中浸泡数小时；

4、准备好新鲜的辣椒和红辣椒，用清水洗净，摊开晾干，准备好几个瓶瓶罐罐，放入沸水中焯一下，除油消毒，翻过来晾干；

5、将辣椒切碎，老蒋洗净晾干，用料理机粉碎，取一个大盆，将切碎的鲜辣椒和生姜放入盆中，加入盐、干辣椒粉、花椒粉、冰糖和切碎的大蒜，搅拌均匀；

6、取出浸泡过的霉变豆瓣，翻炒几次，倒入一部分浸泡过霉变豆瓣的调味水，淹没豆瓣酱，翻炒；

7、倒入高度白酒，倒入生菜籽油，反复搅拌，直到所有调料、辣椒、菜籽油搅拌均匀，四川豆瓣酱就完成了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。